Ψηλή συσκευή ανάμειξης για την καρυκευτική επεξεργασία κρέατος · Χωρίς σκόνη τροφοδοσία · Αυτοματοποιημένη ανάμειξη και διαλογή

1. Πίσω στο έργο

Στη Ρωσία, η ζήτηση για λουκάνικα, καπνιστά κρέατα και μεταποιημένα προϊόντα κρέατος παραμένει ισχυρή και η αγορά επικεντρώνεται όλο και περισσότερο στη σταθερότητα της γεύσης και στην υγιεινή.
Η παραδοσιακή παρασκευή μπαχαρικών για λουκάνικα βασίζεται συχνά σε:

• Χειροκίνητη ζύγιση και απόρριψη των μπαχαρικών·

• Μικρές ανεξάρτητες συσκευές ανάμιξης με περιορισμένη χωρητικότητα·

• Ανοιχτή τροφοδοσία και χειρισμός, με αποτέλεσμα υψηλά επίπεδα σκόνης και ασυνεπή ανάμειξη.

Αυτές οι μέθοδοι όχι μόνο δημιουργούν ένα σκονισμένο εργασιακό περιβάλλον και υψηλή ένταση εργασίας,αλλά επίσης δυσκολεύουν τη διατήρηση σταθερών αναλογιών καρυκευμάτων και ομοιόμορφης ανάμειξης από παρτίδα σε παρτίδα, επηρεάζοντας άμεσα την τελική γεύση του λουκάνικου.

Για το έργο αυτό, ο Ρώσος πελάτης μας αποφάσισε να εγκαταστήσει μια ειδική γραμμή ανάμειξης μπαχαρικών για μαρίνιση κρέατος, με στόχο:

Τυποποίηση ολόκληρης της προεπεξεργασίας των καρυκευμάτων λουκάνικων ∙ από την ακαθαρσία της σίτισης, τη ανάμειξη μέχρι το φιλτράρισμα ∙ με μια εξαιρετικά αυτοματοποιημένη λύση που ελέγχει τη σκόνη.

2Προφίλ πελατών και εφαρμογή

Τύπος πελάτη:
Επαγγελματική εταιρεία επεξεργασίας κρέατος στη Ρωσία, που ειδικεύεται σε:

• Μαγειρεμένα και καπνισμένα λουκάνικα·

• Χοιρομέρι και προϊόντα με βάση το κρέας

• Έτοιμα για μαγείρεμα μαριναρισμένα προϊόντα κρέατος που προορίζονται για λιανική πώληση και την τροφική βιομηχανία.

Εφαρμογή γραμμής:

• Η γραμμή είναι αφιερωμένη στη μείξη σύνθετων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για μαρίνιση κρέατος, ειδικά για την παραγωγή λουκάνικων.

• Το μείγμα καρυκευμάτων χρησιμοποιείται σε μεταγενέστερες διαδικασίες, όπως η γέμιση λουκάνικων, το πέταγμα/το μασάζ και η απομάκρυνση.

• Οι βασικές προσδοκίες του πελάτη είναι:

1. Σταθερή διανομή της γεύσης και των μπαχαρικών από παρτίδα σε παρτίδα·

2. Καθαρό περιβάλλον με περιορισμένη ποσότητα σκόνης κατάλληλο για τις απαιτήσεις υγιεινής των φυτών κρέατος·

3. Αυτοματοποιημένη ροή διαδικασιών για τη μείωση του χειρισμού και τη βελτίωση της αποδοτικότητας.

3Η λύση μας (διαμόρφωση ροής διαδικασιών και εξοπλισμού)

Βάσει της διάταξης του εργοστασίου του πελάτη, των απαιτήσεων της διαδικασίας και του υφιστάμενου συστήματος δοσολογίας, παρέχουμε ένα πλήρες:

Χωρίς σκόνη σίτιση → κάθετη ανάμειξη → διαλογή → τελική απόρριψη μπαχαρικών
Αυτόματη γραμμή ανάμειξης και διαλογής μπαχαρικών για την καρυκευτική χρήση σε λουκάνικα.

(1) Σύστημα τροφοδοσίας χωρίς σκόνη

• Για το άνοιγμα των σάκων και την εισαγωγή πρώτης ύλης, εγκαθίσταται σταθμός τροφοδοσίας χωρίς σκόνη.

• Η τοπική εκχύλιση και συλλογή σκόνης απορροφούν τη σκόνη μπαχαρικών που παράγεται κατά το άνοιγμα και τον αδειασμό των σάκων, επιστρέφοντας το συλλεγμένο υλικό στην ροή του προϊόντος.

• Αυτό μειώνει σημαντικά την απόδραση σκόνης στο σημείο τροφοδοσίας, βελτιώνει τις συνθήκες εργασίας του χειριστή και ελαχιστοποιεί τις απώλειες υλικού.

(2) Σημερινός αναμιγνυτής

• Ως βασική μονάδα ανάμειξης χρησιμοποιείται κατακόρυφη συσκευή ανάμειξης, ιδανική για την ανάμειξη πολλαπλών συστατικών αναμειγμάτων μπαχαρικών με διαφορετικό μέγεθος και πυκνότητα σωματιδίων.

• Το σχέδιο ροής ανάμειξης δημιουργεί ισχυρή κατακόρυφη κυκλοφορία του υλικού, παρέχοντας καλή κίνηση σε:

  • Πιο χοντρά σωματίδια (π.χ. κόκκοι πιπεριού, νιφάδες βοτάνων) ·

  • Πιο λεπτές σκόνες μπαχαρικών και αλάτι·

• Οι εσωτερικοί τοίχοι διαθέτουν στρογγυλεμένες γωνίες και ένα σχεδιασμό κάτω με ελάχιστες νεκρές ζώνες, μειώνοντας τα υπολειπόμενα καρυκεύματα και τη διασταυρούμενη μόλυνση μεταξύ των συνταγών.

(3) Αυτοματοποιημένος έλεγχος και χειρισμός τελικού προϊόντος

• Μετά την ανάμειξη, το καρύκευμα τροφοδοτείται αυτόματα στην μονάδα διαλογής.

• Τα υπερμεγέθη σωματίδια, τα ξένα σώματα ή τα συσσωματώματα αφαιρούνται, αφήνοντας μια ομοιόμορφη κατανομή μεγέθους σωματιδίων κατάλληλη για ομοιόμορφη κάλυψη και διασπορά στο κρέας.

• Ανάλογα με τη διαδικασία του πελάτη, τα διακριτά καρυκεύματα μπορούν να είναι:

  • Μεταφέρονται απευθείας στην περιοχή παραγωγής λουκάνικων· ή

  • Αποστέλλεται σε αυτόματη ζύγιση και συσκευασία για ενδιάμεση αποθήκευση.

4Βασικά χαρακτηριστικά και τεχνικά στοιχεία (απόσπασμα)

5Κατάσταση παράδοσης και προσδοκίες πελατών

Η πλήρης γραμμή ανάμειξης και διαλογής έφτασε στο εργοστάσιο του Ρώσου πελάτη και είναι τώρα έτοιμη για εγκατάσταση και θέση σε λειτουργία.
Κατά τη διάρκεια του σχεδιασμού και της επικοινωνίας πριν από την παράδοση, ο πελάτης τόνισε διάφορες προσδοκίες:

• Τυποποιημένη προεπεξεργασία μπαχαρικών για σταθερή γεύση λουκάνικα
  Με τον συνδυασμό σταθερών συνταγών με κατακόρυφη ανάμειξη και διαλογή, τα καρυκεύματα μετατρέπονται σε ελεγχόμενο ενδιάμεσο προϊόν, μειώνοντας την εξάρτηση από την "χειροκίνητη αίσθηση" και την ανάμειξη με βάση την εμπειρία.

• Μειωμένη χειρωνακτική εργασία και καθαρότερο περιβάλλον
  Η πρόσληψη χωρίς σκόνη και η αυτόματη ανάμειξη/διάκριση αναμένεται να μειώσουν τον φυσικό φόρτο εργασίας (λιγότερο σημάδι σημάδισης σακούλας και ανοιχτή απόρριψη) και να μειώσουν την έκθεση του χειριστή στην σκόνη μπαχαρικών,δημιουργία ενός πιο άνετου και επαγγελματικού περιβάλλοντος εργασίας.

• Πιο ισχυρή βάση για μελλοντική επέκταση της παραγωγικής ικανότητας και νέων προϊόντων
  Μια ειδική γραμμή καρυκευμάτων επιτρέπει στο εργοστάσιο να αυξήσει την παραγωγή και να αναπτύξει πιο εύκολα νέες γεύσεις λουκάνικων,Απλώς προσαρμόζοντας τις συνταγές διατηρώντας την ίδια τυποποιημένη διαδικασία ανάμειξης και διαλογής.

6Συμπεράσματα

Η γραμμή αυτή χωρίς σκόνη ανάμειξης και διαλογής μπαχαρικών για την παραγωγή λουκάνικων στη Ρωσία έχει σχεδιαστεί γύρω από τέσσερις βασικούς στόχους:

Καθαρότερο περιβάλλον, πιο ομοιόμορφο καρύκευμα, υψηλότερη αυτοματοποίηση και πιο σταθερή γεύση λουκάνικου.

Μέσω μιας ολοκληρωμένης διαδικασίας χωρίς σκόνη τροφοδοσίας → κατακόρυφης ανάμειξης → διαλογής, το σύστημα θα βοηθήσει τον πελάτη να:

• Προμήθεια παραγωγής λουκάνικων με σταθερά, αναπαραγωγικά μείγματα καρυκευμάτων.

• Μείωση των κινδύνων σκόνης και χειρισμού με το χέρι στην περιοχή προετοιμασίας των μπαχαρικών.

• Μετακινούμαστε από την “εμπειρογνωμοσύνη, τη χειροκίνητη ανάμειξη” στην τυποποιημένη, αυτοματοποιημένη παραγωγή καρυκευμάτων, δημιουργώντας μια ισχυρότερη βάση για τη φήμη της μάρκας και την ανταγωνιστικότητα στην αγορά.